Статья о развитии ресторанного бизнеса и его концепциях. Рассматриваются этапы становления ресторанного рынка, появление экономичных и эксклюзивных ресторанов, а также авторских заведений. Описывается устойчивая конструкция рынка услуг послекризисного периода, где снижение стоимости обслуживания становится основным трендом.