Для снижения расходов в ресторане нужно контролировать фудкост - расход на закупку продуктов для приготовления блюд и напитков. Существует несколько типов фудкоста, включая базовый и фактический. Рекомендуется держать базовый фудкост в пределах 25-35%, но это зависит от многих факторов. Причины повышения фудкоста могут быть связаны с повышением цен у поставщика. Необходимо постоянно контролировать входящие расходы и правильно составлять калькуляционную карту.