Этапы декантации вина
▪ Сполоснуть хрустальный графин (декантер) горячей водой.
▪ Зажечь свечу на столе, она станет дополнительным источником света, позволяющим вовремя увидеть осадок возле горлышка бутылки.
▪ Повернуть вино к гостям этикеткой, назвав его производителя, апелласьон (винодельческий регион) и год сбора урожая.
▪ Обрезать капсулу под кольцом, положить срезанную фольгу себе в карман. Протереть горлышко бутылки, чтобы убрать налет.
▪ Рычажным штопором извлечь пробку на три четверти. Обхватить её рукой, после чего вынуть полностью. При этом очень важно не допустить хлопка портящего торжественность момента.
▪ Осмотреть и понюхать пробку, не должно чувствоваться запаха плесени или затхлости свидетельствующего об испорченности вина.
▪ Положить пробку на блюдечко и поставить его возле гостей.
▪ Еще раз протереть горлышко бутылки.
▪Вначале сомелье сам пробует вино налив себе немного в бокал, повернувшись к гостям вправо или влево.
▪ Медленно перелить вино из бутылки в графин, при этом осадок не должен попасть в декантер. Чтобы следить за осадком горлышко лучше держать над светом.
▪ Для насыщения кислородом вино в декантере несколько раз раскрутить по часовой стрелке. Перед наполнением бокалов оно должно постоять 5-10 минут.